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 Aceto Balsamico > Aceto balsamico di Modena 
     

Non si sa con certezza come e quando sia nato l'aceto balsamico: forse una piccola quantita' di mosto d'uva cotto (la saba, largamente utilizzata in passato nella cucina modenese) dimenticato e ritrovato dopo molto tempo, avendo subito un processo di acetificazione naturale presentava un gusto dolce ed agro.
I primi documenti scritti risalgono al sec. XI quando in una cronaca del monaco benedettino Donizone si parla del dono di una botticella di aceto da parte del Marchese Bonifacio, Signore del castello di Canossa e padre di Matilde, al Re e futuro Imperatore Enrico II di Franconia, nell'anno 1046.
Molto probabilmente gia' intorno all'anno 1228, ai tempi di Obizzo II, presso la corte estense erano conservate botti d'aceto.
Lo sviluppo del balsamico si ebbe quando i Duchi d'Este nel 1598 si trasferirono da Ferrara a Modena, che divenne capitale del Ducato; risalgono a questo periodo documenti che confermano la particolare attenzione della corte ducale a questo prodotto che solitamente veniva destinato all'uso famigliare o come dono a personaggi di rilievo.
Nel 1700 il balsamico e' gia' conosciuto in Europa: documenti d'archivio testimoniano la richiesta di aceto balsamico al duca Francesco III da parte di un mercante inglese e del Conte Michele Woronzon, Gran Cancelliere di Moscovia.L'aceto balsamico, prima dell'uso gastronomico, fu utilizzato per le sue proprieta' medicamentose. Nel trattato " Del governo della peste e delle maniere di guardarsene" Ludovico Antonio Muratori, insigne studioso modenese, descrive alcuni rimedi a base di aceto utili come antidoto contro la terribile malattia.
Fra gli sconvolgimenti portati a Modena a seguito della Rivoluzione Francese c'e' anche la vendita all'asta nel 1796 per conto della repubblica francese delle acetaie del Duca Ercole III, situate nella torre occidentale del palazzo ducale di Modena. Probabilmente non tutte le botticelle furono vendute: il 4 maggio 1859 l'acetaia ducale fu visitata dal nuovo Sovrano Vittorio Emanuele II e dal primo Ministro Camillo Benso Conte di Cavour; il 24 agosto successivo il primo Ministro ordino' di selezionare le botti migliori per poi trasferirle nel castello di Moncalieri, dove pero' le scarse conoscenze delle tecniche di conduzione portarono alla perdita di questo immenso patrimonio.
Fortunatamente la tradizione dell' aceto balsamico si e' tramandata nelle famiglie modenesi di padre in figlio fino ad arrivare al nobile prodotto che e' tuttora conosciuto.

 CAR ACEBIO250 
 Aceto Balsamico di Modena Igp Biologico 250 ml Carandini
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp Biologico 250 ml Carandini

Tutti i valori e le proprietà dei prodotti Carandini trovano espressione nel senso di rispetto per la natura. I prodotti Biologici dell'azienda Carandini sono sani e puliti, ottenuti da agricoltura sostenibile, il cui gusto gradevole ed equilibrato è ibero da conservanti e coloranti.



€ 3,50

 
     

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 CAR ACEBIO500 
 Aceto Balsamico di Modena Igp Biologico 500 ml Carandini
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp Biologico 500 ml Carandini

Tutti i valori e le proprietà dei prodotti Carandini trovano espressione nel senso di rispetto per la natura. I prodotti Biologici dell'azienda Carandini sono sani e puliti, ottenuti da agricoltura sostenibile, il cui gusto gradevole ed equilibrato è ibero da conservanti e coloranti.



€ 5,50

 
     

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 CAR CONBIA 
 Condimento Balsamico Bianco Biologico 500 ml Carandini
 

 
 


Condimento Balsamico Bianco Biologico 500 ml Carandini

Tutti i valori e le proprietà dei prodotti Carandini trovano espressione nel senso di rispetto per la natura. I prodotti Biologici dell'azienda Carandini sono sani e puliti, ottenuti da agricoltura sostenibile, il cui gusto gradevole ed equilibrato è ibero da conservanti e coloranti.



€ 4,70

 
     

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 MALP 232 
 Aceto Balsamico di Modena Igp Argento 250 ml Malpighi
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp Argento 250 ml Malpighi

L’Aceto Balsamico di Modena IGP Argento è ottenuto da mosto cotto invecchiato che produce la Famiglia Malpighi e da Aceto di Vino lasciato a maturare per lungo tempo all’interno di barrique di rovere francese. Si caratterizza per l’aspetto limpido e brillante, il profumo intenso ma equilibrato, l’affascinante bouquet di aromi fruttati con note legnose.

Materie prime selezionate, clima “Made in Modena” aspro e mutevole, invecchiamento all’interno di preziose botti di legno: sono questi, quindi, i principali ingredienti di un’altra eccellenza enogastronomica modenese dalle infinite e superbe qualità, ottenuta seguendo le indicazioni del disciplinare IGP e che Acetaia Malpighi dedica a chi ama la buona cucina e non vuole rinunciare all’uso quotidiano dell’Aceto Balsamico.

Utilizzo: è un prodotto estremamente versatile, da utilizzare in cucina secondo il proprio estro e la propria creatività, ideale per un uso quotidiano rigorosamente a crudo: su insalate di verdura, omelette, capresi di Bufala e pomodoro, arrosti di carne, carpacci e bolliti; versato a piccole gocce su risotti, capresi di bufala, fritti e pastellati, semifreddi e macedonie di frutta fresca.



€ 9,00

 
     

Disponibilità:
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 MALP 230 
 Aceto Balsamico di Modena Igp Oro 250 ml Malpighi
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp Oro 250 ml Malpighi

L’Aceto Balsamico di Modena IGP Oro è ottenuto da mosto cotto invecchiato che produce la Famiglia Malpighi e da Aceto di Vino lasciato a maturare per lungo tempo all’interno di barrique di rovere francese. Si distingue invece per la densità elevata, il sapore pieno e agrodolce con sentori di frutta dolce, un profumo intenso e avvolgente.

Materie prime selezionate, clima “Made in Modena” aspro e mutevole, invecchiamento all’interno di preziose botti di legno: sono questi, quindi, i principali ingredienti di un’altra eccellenza enogastronomica modenese dalle infinite e superbe qualità, ottenuta seguendo le indicazioni del disciplinare IGP e che Acetaia Malpighi dedica a chi ama la buona cucina e non vuole rinunciare all’uso quotidiano dell’Aceto Balsamico.

Utilizzo: dona il meglio di sé su scaglie di Parmigiano Reggiano e pere, fragole fresche, risotti e scaloppine, foie gras, frittelle con fiori di zucca, carpacci di carne e tartare di pesce, sushi e sashimi. In generale, per insaporire salse per bolliti, verdure cotte e grigliate, piatti di carne e di pesce, formaggi stagionati, gelati di crema artigianale, ganache di cioccolato.



€ 11,50

 
     

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 MALP 1 
 Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 12 anni 100 ml Malpighi
 

 
 


È il top della gamma degli Aceti Balsamici ed è ottenuto seguendo il metodo di produzione chiamato "tradizionale". È venduto esclusivamente nelle bottiglie da 100 ml., unica per tutti i produttori. È ottimo sul gelato, sulle fragole e sul Parmigiano Reggiano. E' un prodotto DOP certificato.



€ 58,00

 
     

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 MALP 2 
 Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 25 anni ml 100 Malpighi
 

 
 


È il top della gamma degli Aceti Balsamici ed è ottenuto seguendo il metodo di produzione chiamato "tradizionale". È venduto esclusivamente nelle bottiglie da 100 ml., unica per tutti i produttori. È ottimo sul gelato, sulle fragole e sul Parmigiano Reggiano. E' un prodotto DOP certificato.



€ 95,00

 
     

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 MALP 50 
 Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extra Vecchio 50 anni 100 ml Malpighi
 

 
 


È il top della gamma degli Aceti Balsamici ed è ottenuto seguendo il metodo di produzione chiamato "tradizionale". È venduto esclusivamente nelle bottiglie da 100 ml., unica per tutti i produttori. È ottimo sul gelato, sulle fragole e sul Parmigiano Reggiano. E' un prodotto DOP certificato.



€ 230,00

 
     

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 DODI DOMBAU07422 
 Aceto Balsamico di Modena Igp "Lodovico" 250 ml Antica Acetaia Dodi
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp "Lodovico" 250 ml
Antica Acetaia Dodi

Densità: 1,250
Acidità : 6%



€ 11,90

 
     

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 DODI DOMDD207422 
 Aceto Balsamico di Modena Igp "Federico" 250 ml Antica Acetaia Dodi
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp "Federico" 250 ml
Antica Acetaia Dodi

Densità: 1,300
Acidità : 6%



€ 25,00

 
     

Disponibilità:
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 DODI DOMRAU07422 
 Aceto Balsamico di Modena Igp "Edoardo" 250 ml Antica Acetaia Dodi
 

 
 


Aceto Balsamico di Modena Igp "Edoardo" 250 ml
Antica Acetaia Dodi

Densità: 1,330
Acidità : 6%



€ 29,90

 
     

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Aceto Balsamico di Modena Igp Biologico 250 ml Carandini

 

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Aceto Balsamico di Modena Igp Argento 250 ml Malpighi

 

Aceto Balsamico di Modena Igp Oro 250 ml Malpighi

 

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 12 anni 100 ml Malpighi

 

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 25 anni ml 100 Malpighi

 

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extra Vecchio 50 anni 100 ml Malpighi

 

Aceto Balsamico di Modena Igp "Lodovico" 250 ml Antica Acetaia Dodi

 

Aceto Balsamico di Modena Igp "Federico" 250 ml Antica Acetaia Dodi

 

Aceto Balsamico di Modena Igp "Edoardo" 250 ml Antica Acetaia Dodi

 

   
 
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