Fagioli di Controne 300 gr Michele Ferrante

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Il fagiolo di Controne, è un fagiolo molto particolare grazie al suo sapore. E’ dolce, ma salato.. E’ delicato, ma corposo. E’ un mix di sapori, un’esplosione di gusto! Ha, inoltre, una buccia molto sottile, quasi impalpabile ed è, di conseguenza, altamente digeribile. Non necessita di ammollo e non ha una lunga cottura. E’ la particolarità, il fiore all’occhiello di Controne, la cui zona ne ha permesso la coltivazione, avendo un microclima ideale ed un terreno ricco di acqua proveniente dalle numerose sorgenti presenti nel territorio stesso. Grazie a queste caratteristiche, è abbinabile a qualsiasi piatto e a vari tipi di vino, sia rosso che bianco.

Questo prodotto rientra fra le produzioni tipiche che SLOW FOOD ha voluto nell'elenco delle specialità italiane da salvare

Cenni storici: Da notizie storiche risulta che questo fagiolo, dopo essere stato introdotto in Europa agli inizi del 1500 da parte dei conquistadores dell’America Latina, ha fatto la sua comparsa nella valle del fiume Calore tra il 1528 ed il 1532, come dono del Papa Clemente VII fatto ai monaci dell’Abbazia Benedettina di San Nicola.

Qui trovò un sito, un habitat ottimale per la sua prolificazione come dimostrato da atti riguardanti le tecniche di coltivazioni medioevali. Nel comune di Controne la coltura del fagiolo ha sostituito gradualmente quella del pisello, favorita dal fatto che, mentre quest’ultima richiedeva campi separati, la prima consentiva la consociazione con altre colture, permettendo al contadino di ricavare dallo stesso appezzamento una maggiore varietà di prodotto e di conseguenza un maggior introito economico. In un saggio sull’agricoltura, risalente all’inizio dell’ottocento, si accenna ad una qualità di fagiolo, quello di Controne, molto apprezzata. Nello stesso periodo il fagiolo di “Controne” e quello di “Oliveto Citra” s’inseriva tra i prodotti più importanti del circondario. La produzione e la vendita dei fagioli fino al 1940, secondo dati raccolti da vecchi agricoltori della zona, ammontava a circa 7 q. distribuiti maggiormente sul mercato locale.

Caratteristiche