Ceci di Cicerale 500 gr "Presidio Slow Food" Casale Denazzano

COR CD001

Questo piccolo legume arrivato in occidente dall'Asia occidentale migliaia di anni fa ha trovato il suo territorio di elezione sulle colline che circondano il piccolo paese di Cicerale, abbarbicato sui primi contrafforti del Cilento.
E’ una pianta piccola, che non necessita di acqua durante la coltivazione e che cresce nelle condizioni pedoclimatiche più difficili,la sua coltivazione è molto ridotta e rimane legata alle tradizioni agricole e alimentari del Sud Italia.

Il nome Cicerale e il blasone comunale di questo paese, testimoniano una produzione importante sin dal Medioevo: “terra quae cicera alit” (terra che nutre i ceci), recita lo stemma del paese che raffigura anche una pianta di ceci intrecciata con una graminacea. E ancora oggi nei terreni di Cicerale si produce una varietà locale di piccoli ceci rotondi, dal colore leggermente più dorato rispetto a quelli comuni, con sfumature nocciola chiaro, e dal sapore intenso. Per il suo basso contenuto di umidità alla raccolta si conserva per molto tempo e tende ad ingrossarsi notevolmente in fase di cottura.
Per coltivarlo si seguono i criteri dell’agricoltura biologica, non si usano prodotti chimici e non si fa irrigazione. La raccolta, alla fine di luglio, è molto faticosa. Quando il seme è maturo le piante ormai secche vengono estirpate in campo e lasciate in loco ad asciugare, fino a che non sono abbastanza secche per la trebbiatura. Si appoggiano le piante su sacchi di iuta, si coprono e si battono con grossi bastoni di legno oppure si trebbiano con una piccola trebbiatrice posta a ridosso del campo e alimentata a mano. Il terreno accidentato e la presenza sulla pianta di baccelli molto vicini al terreno impediscono l’utilizzo di una trebbiatrice semovente.

Da provare la famosa ricetta locale: LAGANE E CECI

Ingredienti: 500 gr di farina, 400 gr di ceci, 100 gr di olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio, sale, pepe, origano, prezzemolo.

Preparazione: Le Lagane sono una pasta fatta con farina, acqua e sale, tagliata a grandezza delle fettuccine. Lasciare in acqua i ceci dalla sera prima, sciacquare e mettere a cuocere a fuoco lento e costante, facendo sempre bollire per circa 2 ore. Quando i ceci hanno raggiunto la cottura, aggiungere olio,aglio premuto, sale e pepe,quindi le lagane.

Poco prima di terminare la cottura,aggiungere origano e prezzemolo tritato. Il piatto non deve essere brodoso, e va servito dopo 10 minuti dalla cottura.

Caratteristiche