LEO 001602
Pasta Artigianale di Semola di Grano duro prodotta con trafile di bronzo ed essiccata a temperatura ambiente.
Tempo di cottura: 10-11 minuti
Ingredienti: semola di GRANO duro, acqua.
Conservare in luogo fresco e asciutto
Ricetta: Spaghettone con astice
400g Spaghettoni Leonessa, 2 Astici di media grandezza, 200g passata di Pomodoro, 10 Pomodori ramati, 5 cucchiai Olio Extravergine d’Oliva, 2 Carote, 2 gambi di Sedano, 2 Cipolle, 1 ramo di Prezzemolo, 1 buccia di Limone, polvere di Corallo, Sale e Pepe in grani q.b.
Preparazione: Cuocio gli astici per circa 8 minuti in acqua salata, li spolpo avendo cura di conservare i carapaci e le teste. In una pentola capiente faccio rosolare nell’olio, le teste, i carapaci, le carote, il sedano e le cipolle tagliati grossolanamente, poi unisco i pomodori a pezzettoni, la passata ed aggiungo 1 lt di acqua fredda, lasciando cuocere per circa 2 ore a fiamma moderata. Filtro il preparato e verso la bisque in una padella capiente insieme alle code intere e le chele sminuzzate degli astici. Faccio cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua salata. Quando mancano 3 minuti alla cottura, li scolo e termino la cottura nella bisque. Manteco aggiungendo un filo d’olio a crudo e una grattugiata di limone. Impiatto adagiando sugli Spaghettoni un pezzo di coda di astice e decorando con polvere di corallo.
Abbinamento: Piatto delle feste con predominanza di tendenza dolce con una significativa tendenza acida del pomodoro, accompagnato da una buona carica aromatica del limone e leggera speziatura del pepe in grani. In abbinamento un Aglianico Rosato con un impatto olfattivo di piccoli frutti rossi, pepe rosa con scia minerale, con sorso fresco e incisivo.
| Categoria | Pastificio Leonessa |
|---|---|
| Regione | Campania |
| Produttore | Pastificio Artigianale Leonessa |
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